Tofu- Sorten, Herstellung, Zubereitung und Gerichte

Tofu (chinesisch:  豆腐 dòufu ) , auch bekannt als Bohnenquark, ist ein Lebensmittel chinesischen Ursprungs. Aus welchem samen wird "tofu" hergestellt?

Er wird aus Sojamilch, Wasser und einem Gerinnungsmittel hergestellt. Er wird durch Gerinnung von Sojamilch hergestellt und die so entstandene geronnene Sojamilch wird in Blöcke gepresst.

Herkunft

Die Tofuherstellung wurde erstmals während der chinesischen Han-Dynastie vor etwa 2.000 Jahren aufgezeichnet. Die Erfindung von Tofu wurde von dem Prinzen Liu An (179-122 v. Chr.) aus der Provinz Anhui geschichtlich belegt.

Ist Tofu gesund?

Es gibt Gerücht über Tofu, manche Leute sagen, dass Tofu ungesund ist. Das ist nicht wahr. Tofu enthält wenig Fett und ist reich an Eiweiß, Kalzium und Eisen. Tofu selbst hat sehr wenig Geschmack oder Geruch, aber er hat die Fähigkeit, neue Aromen durch Gewürze und Marinaden aufzunehmen. Aufgrund dieser Qualität und des Nährwerts ist Tofu, der seit der Antike ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche ist, in letzter Zeit zu einem beliebten Lebensmittel geworden, das in westlichen vegetarischen Gerichten verwendet wird.

Prozesse der Herstellung Tofus

Die Herstellung von Tofu aus Sojamilch ist ein bisschen ähnlich wie die Herstellung von Käse aus Milch. Sie beinhaltet den folgenden Prozess:

Sojabohnen einweichen und waschen → Mit Wasser die Sojabohnen pürieren → Filtern → Die Sojamilch kochen → Sojamilch durch Calciumsulfat verfestigen → Die geronnene Sojamilch durch das Stofftuch in einer Form gießen → Fertig!

Tofusorten

Es gibt eine große Vielfalt an Tofu, die aber in zwei Hauptkategorien unterteilt werden kann: frischer Tofu - direkt aus Sojamilch hergestellt, und verarbeiteter Tofu - in irgendeiner Weise aus frischem Tofu verarbeitet.

Frischer Tofu

Seidentofu

Seidentofu (Chinesisch 嫩豆腐, nèn dòufu ) ist einen Tofu mit weißen Farbe und mit einer sehr zarten Textur. Er enthält den höchsten Feuchtigkeitsgehalt aller frischen Tofus. Dies ist der typische Tofu von Südchina. Er wird normalerweise für die Zubereitung von Suppen verwendet.

Fester Tofu

Fester Tofu (Chinesisch 老豆腐 lǎodòufu) ist der typische Tofu Nordchinas, er hat eine gelbliche Farbe und gewinnt seine Form zurück, wenn er gepresst wird. Aufgrund seiner festen Konsistenz eignet er sich zum Pfannenrühren und lässt sich leicht mit Essstäbchen aufnehmen.

Getrockneter Tofu

Getrockneter Tofu (Chinesisch 豆干, doùgān) enthält die geringste Feuchtigkeit von allen frischen Tofus. Er wird normalerweise sehr flach gepresst und in lange Stränge geschnitten, die wie lose gekochte Nudeln aussehen, und kann kalt oder unter Rühren gebraten serviert werden.

Bearbeiteter Tofu

Stinkender Tofu

Stinkender Tofu (Chinesisch 臭豆腐, chòudòufu) ist eine Art Snack mit einem starken Geruch, der als faulig oder fäkal beschrieben wird. Blöcke aus weichem Tofu werden in einer einzigartigen Salzlake fermentiert und dann gebraten, bis die Schwarte knusprig wird, und werden normalerweise mit süßer Sauce, Sojasauce oder scharfer Sauce serviert.

Haariger Tofu

Der haarige Tofu, auch bekannt als MaoTofu (Chinesisch 毛豆腐, máodòufu), ist ein fermentierter Tofu, der in Huizhou (Huangshan) und der Provinz Yunnan sehr populär ist. Er ist von Haaren bedeckt und hat einen sehr starken und scharfen Geschmack und einen Ammoniakgeruch, der auf seine Fermentation zurückzuführen ist. Als Straßensnack wird er mit Gewürzen gebraten und schmeckt knusprig und knackig mit einer cremigen Füllung.

Gefrorener Tofu

Gefrorener Tofu(Chinesisch 冻豆腐 /dòng dòufu/) wird aus frischen Tofu gemacht. Er wurde zufällig von Nordchinesen entdeckt. Als man Tofu im Winter draußen gelagert hat, wird Tofu gefroren und das Wasser wird zu Eis, das beiträgt sich zu ausdehnen und zur Bildung von schwammartigen Poren. 

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Tofu zubereiten

Verschiedene Tofusorten werden durch unterschiedlichen Zubereitungsmethode gekocht. Seidentofu ist für Tofu-Suppe passend. Für braten und frittieren sind Seidentofu und Fester Tofu beide geeignet. Und wenn es geht um grillen und Geräucherter Tofu, ist fester Tofu besser.

Tofu zu marinieren ist auch sehr beliebt. Die getrockneten Tofuwürfel wurden vollständig an der Luft getrocknet und dann zur langsamen Fermentation in chinesischem Wein, Salzwasser, Essig, gehackten Chilis usw. eingeweicht.

Beliebte Tofu-Gerichte

Nebenprodukten von Tofu

Tofu-Pudding(Doufu Hua)

Doufu Hua (豆花, dòu fǔ huā)/ Doufu Nao, oder Tofupudding, ist eine Art frischer, extra weicher, nicht ganz geronnener Tofu, der noch weicher als Seidentofu ist. Doufu Hua wird mit Sojamilch und einem Gerinnungsmittel hergestellt, damit er gerinnt. Anders als bei der Herstellung von Tofu, bei der man ein Gerinnungsmittel verwendet, um die Sojamilch zum Gerinnen zu bringen und sie dann zu pressen, ist die Herstellung von Douhua ein einfacherer Prozess. Sie müssen lediglich das Gerinnungsmittel in der Sojamilch auflösen und sie erstarren lassen.

Einige Webseiten beschreiben, dass Doufu Hua ein süßes Dessert ist, was aber nicht ganz richtig ist. In einigen Gegenden Chinas essen die Menschen Tofu-Pudding mit süßem Ingwersirup, aber es gibt auch einige Gegenden, die Tofu Hua mit Salzsauce essen.

Tausend-Schichten-Tofu

Also in alten Zeit war Tausend-Schichten-Tofu richtige Tofu, aber heutzutage die Tausend-Schichten-Tofu ist anders, wegen unterschiedliche Herstellungsprozesse, ist Tausend-Schichten-Tofu nicht Tofu, sondern ein sondern ein verarbeitetes Lebensmittel aus Sojabohnen, Eiweiß, Maisstärke, Zucker, Salz und anderen Zutaten.

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Reisen mit uns und iss authentisches chinesisches Essen

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Siehe unsere Huangshan-Tour. Wir können einen Tofu-Besuch in der Heimatstadt von Tofu für Sie kombinieren.