Die Sichuan küche/ Szechuan Gerichte

Wenn ich Sichuan sagen, vielleicht kennst Du es nicht. Aber wenn ich Panda erwähne, weist Du sofort, Sichuan ist die Heimat von Pandabären. Hier ist auch das Stammtort von Sichuan Pfeffer. Es ist nicht zu verwundern, dass die Sichuan Küche/Szechuan Gerichte ein besonders scharfes Aroma zu haben. Aber nicht alle Gerichte von Sichuan Küche ist scharf, Kung Pao Huhn ist ein gutes Beispiel, viele Europäer essen gerne Kung Pao Huhn.

Überblick von Sichuan Küche

Sichuan Küche

Eine ganz hervorragende Fassette Sichuans ist der feinfühlige Gebrauch von Pfeffer und Chili. Die verwendeten Zutaten sind vielfältig und umfassen Geflügel, Schwein, Rind, Fisch, Gemüse und Tofu. Die Methoden der Zubereitung orientieren sich an der jeweiligen Beschaffenheit. Das Schnellbraten ist die häufigste Kochmethode.

Die Sichuan-Küche verdient allgemein eine besondere Anerkennung für Ihre Schärfe, die Säuerlichkeit und Taubheit beim Genuss hervorruft. Eine Besonderheit, die in anderen Regionalküchen selten zu finden ist. Dies macht das einzigartige Aroma der Chuan-Küche aus, die auch den Ruf genießt, „ein Gericht mit einem Geschmack und hundert Gerichte mit hundert Geschmäckern“ zu bieten. Die Methoden der Zubereitung sind Backen, Anbraten, Dörren und Dämpfen. Die Chuan-Küche zeigt eine gute Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen und bietet oft dicke Bratensoßen.

Obwohl die Sichuan-Küche in nahezu allen Ecken der Welt serviert wird, ist sie in ihrer authentischsten Form immer noch den ursprünglichen Städten Chengdu und Chongqing zu finden.

Chili und Sichuan Pfeffer: Die Seele der Sichuan Küche

Wenn man an Sichuan Küche denkt, blitztdurch ein Bild mit Regnen von Chiliflocken und Sichuan Pfeffer. Sichuan Pfeffer ist einen chinesischen Bergpfeffer und wächst am chinesischen Gelbholzbaum. In China kocht man Szechuanpfeffer zum Würzen von Fisch, Huhn und Ente. Das scharfe Aroma von Sichuan Pfeffer hilft bei Blutgeruch zu reduzieren. Chili wird auch fast in alle Sichuan Gerichte verwendet, aber man benutzt meistens getrocknete Sichuan-Chilis. Sichuan-Chili ist auch Rohstoff von Rot Chili Öil.

Warum ist die Sichuan Küche so scharf? Der Grund liegt daran, dass die Luftfeuchtigkeit in Sichuan sehr hoch ist, die scharfe Gerichte helfen die Schwitzen schnell auszugehen.

Typische Sichuan Gerichte

Scharfes gewürfeltes Hühnchen (Kung Pao Huhn)

Kung Pao Huhn

Scharfes gewürfeltes Hühnchen wird mit gebratenem Hühnchenfleisch, getrocknetem roten Pfeffer und goldenen Erdnüssen zubereitet. Scharfes gewürfeltes Hühnchen ist im Westen so bekannt wie Mapo-Tofu.

Geronnene Mapo-Bohnen (Mapo-Tofu)

Mapo Tofu

Mapo Tofu ist in einer Chili-Bohnen-Soße eingelegt, für gewöhnlich eine dünne, ölige und hellrote Suspension. Oft wird es noch etwas verfeinert mit gehacktem Fleisch, meistens Schwein oder Rind. Gewürze und Wasser-Kastanien, Zwiebeln oder Gemüse oder Judasohr-Pilze. Der Geschmack des Mapo-Tofu kann am treffendsten mit betäubend scharf, frisch, zart und weich sowie aromatisch und flockig beschrieben werden. Der Mapo-Tofu ist auch außerhalb Chinas leicht zu finden.

Lerne Sichuan Küche durch eine Kulinarische Reise kennenPeking Ente, Feuertopf, Kung Pao Huhn, Dim Sum usw.

  

Fuqi Fei Pian (Ehemann und Ehefrau Lungenscheiben)

Fuqi Fei Pian wird aus hauchdünn geschnittenem Rindfleisch, einfacher Lunge oder Zunge gemacht und mit Chili-Öl gewürzt. Es gibt eine romantische Geschichte über die Entstehung dieses bekannten Gerichts aus der Sichuan-Küche. Guo Zhaohua (der Erfinder) und seine Frau verkauften ihr saures (mit Essig behandeltes) und in Scheiben geschnittenes, gerolltes Rindfleisch an einem kleinen Karren auf der Straße. Ihre Rindfleisch-Scheiben waren sehr köstlich und niemand konnte dem leckeren Duft widerstehen. Die Menschen mochten das Essen des Ehepaars sehr gern. So gaben sie dem Gericht den Namen „Ehemann und Ehefrau Lungenscheiben“.

Sichuan Feuertopf

Sichuan Feuertopf

Der Sichuan Feuertopf ist, wie die meisten Gerichte aus der Küche dieser feuchten und bevölkerungsreichen Provinz, sehr scharf. Die Brühe ist mit Chilischoten und anderen kräftigen Kräutern und Gewürzen zubereitet. Die Hauptzutaten sind scharfer Pfeffer, chinesischer Kristallzucker und Wein. Geschnittene Bohnen, Hühnerbrust und Gekröse vom Rind, Gänse-Innereien, Frühlingszwiebeln, Sojabohnen-Sprossen, Pilze, Ente und Seegurke, sind die üblichen Zutaten für dieses Gericht.