Die Shandong Küche, die Lu-Küche

Die Shandong-Küche oder auch Lu-Küche genannt, ist aus verschiedenen einheimischen Zubereitungsarten in der ostchinesischen Provinz Shandong entstanden. Ihre Geschichte kann bis zur Zeit der Qing-Dynastie (221 bis 207 v. Chr.) zurückverfolgt werden. Seit der Song-Dynastie (960 bis 1234 n. Chr.) zählt sie zu den sogenannten Acht Chinesischen Küchen. Es ist die am weitesten verbreitete Regionalküche Chinas und bis Beijing, Tianjin und im Nordosten Chinas populär.

Die Lu Küche

Diese Küche neigt im Vergleich mit anderen stärker dazu die Frische der Zutaten zu bewahren, hat eine leicht salzige Note und ist gekennzeichnet durch ein zartes, schmackhaftes und knuspriges Aroma. Das gilt besonders für die Zubereitung von Suppen.

Da Shandong eine Küstenprovinz ist, sind Meeresfrüchte ein wichtiger Bestandteil dieser Küche, wie Kammmuscheln, Garnelen, Venusmuscheln, Seegurken und Tintenfisch. All diese sind regionale Zutaten und von beispielhafter Qualität. Neben den Meeresfrüchten spielen auch Mais, Erdnüsse, Getreide und kleine Körner wie Hirse, Weizen, Hafer und Gerste eine Rolle. Zu den Grundnahrungsmitteln gehören Gemüse wie Kartoffeln, Tomaten, Kohl, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Eierpflanzen.

Kulinarische Reise ChinasPeking Ente, Hotpot, Kung Pao Huhn, Dim Sum usw.

  

Es gibt über dreißig Zubereitungsarten, die in der Lu-Küche eingesetzt werden, darunter werden die Bao-Methode (schnell braten) und die Pa-Methode häufig und gerne genutzt. Bei der Bao-Methode wird das Essen in sehr heißem Öl auf großer Flamme frittiert. Dann wird das Öl abgegossen und Würze wird hinzugegeben. Bei der ebenfalls auf der Provinz Shandong stammenden Pa-Methode wird das gekochte Gemüse zunächst in Stücke von besonderer Form zerkleinert. Anschließend wird es mit etwas Pulver bestreut und goldbraun gebraten. Zum Schluss gibt man etwas Soße hinzu und brät es unter beständigem Rühren noch einmal kurz an.

Menüs aus der Shandong-Küche