Roujiamo, chinesischer Burger von Xi'an

Roujiamo (Chinesisch: 肉夹馍; pinyin: ròu jīa mó) (Richtig klein gehacktes Schweinefleisch in gebackenem Pfannkuchen), was “Fleisch-Burger” oder “Fleisch-Sandwich” bedeutet, ist eine Straßenspezialität mit Herkunft aus der Provinz Shaanxi und ist jetzt überall in China verbreitet.

Roujiamo ist vor allem von zwei Kategorien in zwei Regionen dominiert. Einer ist der Specke, der in gebackene Pfannkuchen gestopft wird und der andere Teil ist der mit Hammel gefüllte gewöhnliche Version in der Region Ningxia.

Wie sieht Roujiamo aus?

Roujiamo

Speck und gebackene Pfannkuchen kombiniert wird zusammen dann die gefeierte Roujiamo Form aus, mit einem wundervollen Duft. Roujiamo wörtlich bedeutet, Fleisch von einem Brötchen gehalten. Der weiche Speck und der köstliche gebackene Pfannkuchen, mit einem langen und erfreulichen Nachgeschmack, wird Ihren Magen und Ihre Augen zufrieden stellen. Diese Kombination wurde als das exzellente Gericht im Jahre 1989 gewählt und mit dem „goldenen Dreibein“ ausgezeichnet. Der Preis wurde von dem Ministerium für Geschäfte unterstützt und an ausgewählte Essen vergeben.

Roujiamo Füllung

Das Fleisch ist meist Schweinefleisch, aber nur dessen guter Zwischenrippenmuskel. Dann wird das Fleisch in Streifen geschnitten, wobei jeder Streifen etwa 1-2 kg wiegt. Anschließend werden die Fleischstreifen mit einem richtigen Maß an kaltem Wasser in einem speziellen Topf stundenlang gedünstet. Ein Säckchen mit mehr als 20 Gewürzen, nämlich Salz, Ingwer, Winterzwiebeln, Kochwein, Sternanis, Zimt, Sichuanpfeffer usw. , wird auch zugleich hineingelegt. Anfänglich wird die Suppe mit starkem Feuer aufgekocht, anschließend werden die Schäume abgeschöpft, dann ist die Suppe mit kleinem Feuer zu schmoren und nach ungefähr 2 Stunden mit noch kleinerem Feuer weitergekocht. Nach etwa 3-4 Stunden ist der Kochvorgang nun beendet. Jetzt ist das Fleisch total schlaff und lässt sich leicht vom Knochen trennen.

Roujiamo Buns

Das so gekochte Fleisch ist in „Mo“, eine Art Fladenbrot/Bun zu stopfen. Ein authentisches Mo wird aus Weizenmehl hergestellt, das wiederholt über einen längeren Zeitraum gerührt, dann sowohl rund als auch flach geformt und schließlich in einem Backofen gebacken wird. Eine solche Art Mo verfügt über einen guten Geschmack und Geruch. Außen ist es knusprig, innen weich und kaubar. Mit einem Messer wird das Mo fast bis zum Ende durchgeschnitten, dann wird das gegarte, heiße Fleisch hinein gefüllt, dass vorher kleingehackt wurde mit ein wenig grünem Chilli. So ist ein Rou Jia Mo dann fertig.

Verschiedene Roujiamo

Durch die Komplexität und die Spezialisierung von den Zutaten, die in über 30 Kategorien passen, zusätzlich zu der Kochmethode, wurde der Speck zu einer roten Farbe, einem schönen Geruch und einem einzigartigen Geschmack. Um die Anerkennung als „chinesischer Hamburger“ zu bekommen wird der Roujiamo tief von den Leuten geliebt, zu Hause und über dem Meer.

Rou Jia Mo kann in vielen Verkaufsständen auf den Straßen oder in der Nähe von chinesischen Moscheen gefunden werden. Es heißt Rou Jia Mo bei einigen Anbietern, während es bei den anderen vielleicht auch La Zhi Rou Jia Mo (oder Lazhi roujiamo, Chinesisch: 腊汁肉夹馍) genannt wird, was einfach bedeutet, Rou Jia Mo mit speziellen Soßen. Das berühmteste Rou Jia Mo in Xi’an ist das Lazhi roujiamo von Fan Ji, das 1925 von Fan Fengxiang erfunden wurde. Es ist bekannt für seine exquisite Auswahl an Fleisch, umfassende Gewürze, spezielle Kochtechniken und besondere Lazhi-Suppe. Sein Lazhi-Fleisch ist deswegen markant: rot-farbig, schlaff, duftend, fett aber nicht schmalzig, mager aber nicht fade.

Die Tatsachen haben uns gezeigt, dass Rou Jia Mo nicht nur den Xi’aner, sondern auch vielen anderen Leuten gefällt. Am 18. Juni. 2013 wurde berichtet, dass ein Verkaufsstand namens „Berühmte Spezialitäten von Nordwestchina“ (Xibei Ming Chi) vor der Columbia Universität in New York sehr beliebt ist. Der Inhaber des Verkaufsstands heißt Xie Yunfeng, der aus Luoyang, Provinz Henan, China kommt. Er kann nur wenig Englisch, aber er verkauft Rou Jia Mo, Liangpi, Erdnüsse und andere Imbisse aus Nordwestchina und kann jeden Tag bis zu 700-800 Dollar verdienen.

Wir nennen noch ein anderes Beispiel – „Xi’an Berühmte Spezialitäten“ (Xi'an Famous Foods). Es ist ein Familienunternehmen von Jason Wang und seinem Vater. Jason Wang wurde in Xi’an geboren und ist in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts mit seiner Familie in die USA ausgewandert. Im Jahr 2005 eröffnete sein Vater das erste Geschäft für Xi’an Spezialitäten. Bis jetzt haben sie in New York schon 6 Filialen, die alle eine unvorstellbare Beliebtheit genießen. In ihren Geschäften kostet ein Rou Jia Mo 3 Dollar und ist einer der beliebtesten Imbisse.

Rou Jia Mo ist auch schon auf der Speisekarte des Lotus Blossom Cafes in Floridas Disney World. Aber wenn Sie den authentischen Geschmack probieren möchten, gibt es dann keine andere bessere Wahl als Xi’an.

Tipps:

1. Trinken Sie nicht zu viel Tee, wenn sie Schweinefleisch gegessen haben.

2. Zurzeit kostet ein Rou Jia Mo in der Regel in den meisten Teilen Chinas 8-20 Yuan (je nach Qualität) und gilt als ein Rücklauf Chinas auf den westlichen Hamburger oder ein Sandwich. In der Tat könnte Rou Jia Mo der weltweit älteste Hamburger oder Sandwich sein, weil die Geschichte des Brotes aus der Qin-Dynastie (221 v. Chr. - 206 v. Chr.) und die des Lazhi-Fleisches aus der Zhou-Dynastie (1045 v. Chr. bis 256 v. Chr.) stammt. Es wurde zuerst von den Leuten des Han-Reichs in der Zeit der Streitenden Reiche erfunden, während die Muslime aufgrund der islamischen Einschränkungen einfach das Schweinefleisch durch gegrilltes Rind- oder Lammfleisch ersetzten.