Biangbiang-Nudeln in Xi'an, einer der Spezialitäten in Xi'an

Biangbiang-Nudeln sind eine Art Nudeln, die in der nordwestlichen Provinz Shaanxi zu finden ist. Das Merkmal dieser Nudeln ist ihre Dicke, Länge und das Schriftzeichen. Die authentischen Biangbiang-Nudeln haben eine Breite von etwa 3 bis 4 cm, eine Länge von ungefähr 1 m und eine Dicke von 1 bis 2 mm. So werden sie oft mit Gürteln verglichen, nämlich „Nudeln wie Gürtel“ und zählen zu den „Acht Merkwürdigkeiten von Shaanxi“.

Der Ursprungsort dieser Nudeln ist das kleine Dorf Kangwang Cun im Landkreis Huxian, das in der näheren Umgebung Xi’ans liegt. In diesem Dorf ist jeder Haushalt in der Lage, Biangbiang-Nudeln zu machen. Wenn man die echten und authentischen Biangbiang-Nudeln essen möchte, ist das Dorf Kangwang Cun zu erwähnen.

Wie wird diese Nudel herstellt?

Der Rohstoff dieser Nudeln ist Weizenmehl. Mit reiner Handarbeit wird die Nudeln herstellt. Sie können auch den ganzen Prozess der Herstellung beobachten, was auch sehr interessant ist. Zuerst wird der Teig mit einer Art Besenstiel immer wieder ausgerollt, bis er kreisrund ist und etwa die Größe eine kleinen Tischplatte und die Dicke von 1 bis 2mm erreicht. Dann schneidet man mit einem Messer den Teig in lange Streifen von etwa 3 bis 4cm. Weil er eine Kreisform hat, haben die Nudeln verschiedene Längen, am kürzesten 10cm, am längsten 1m. Anschließend kommt das Kochen der Nudeln. In einem großen Topf mit siedendem Wasser werden die Nudeln gekocht, bis sie eine angemessene Härte haben. Schließlich übergießt man die Nudeln mit dem unentbehrlichen „Youpo Lazi“ – getrocknete, geschrotete Chilischoten, die mit siedendem Öl übergossen werden. Bis jetzt sind die einfachsten Biangbiang-Nudeln fertig, aber man kann auch etwa anderes hinzufügen, wie z.B. Fleischwürfel, Tofu, Gemüse, Sojasprossen, etwas Salz und Essig. Ein Schüssel Biangbiang-Nudeln zu essen, die sowohl schmackhaft als auch voller Nährstoffe sind, ist wirklich ein Genuss von dem Magen bis zu dem Herzen.

Die Besonderheit der Biangbiang Nudel

Das besondere chinesische Schriftzeichen bildet das dritte und größte Merkmal der Nudeln. Es hat mehr als 56 Einzelstriche, eine komplexe Struktur, sowie reichen kulturellen Kontext. Die genaue Schriftart dieses Schriftzeichens gibt es in keinem Wörterbuch, weil es vor Jahren von dem Volk in Shaanxi genial geschaffen worden war. Wegen der zu komplizierten Schrift ersetzt man es oft durch seine einzigartige Aussprache „biang“ (zweiter Ton). Es ist so ein Schriftzeichen, das in die Liste des immateriellen kulturellen Welterbes aufgenommen werden kann.

Wer hat tatsächlich dieses Schriftzeichen geschaffen? Diese Frage bleibt bis heute unbeantwortet. Trotzdem gibt es einige Sagen darüber. Die sich am weitesten verbreitete Sage erzählt: Vor langer Zeit war eine mittelloser, hungriger Gelehrter auf dem Weg nach Xianyang. Er ging an einer Nudel-Garküche vorbei und hörte das Geräusch „biang, biang...“. Er war so hungrig, dass er darin eintrat und sehr schnell eine Schüssel Nudeln aßt. Er fand mit großer Zufriedenheit, dass die Nudeln besonders toll rochen, besonders lecker schmeckten und besonders gut aussahen. Danach erinnerte er sich erst daran, dass er kein Geld hatte. So bat er darum, etwas für diese delikaten Nudeln schreiben zu dürfen, statt Geld zu bezahlen. Dann verband er die Besonderheiten der Nudeln mit seinen eigenen bitteren Erlebnissen. Er schrieb ein Strich nach dem anderen das Schriftzeichen “”, während er laut einen Reim las:

Chinesisch	Pinyin	Deutsche Übersetzung
一点飞上天	Yì diǎn fēi shàng tiān,	Ein »Punkt« fliegt zum Himmel hinauf,
黄河两道弯	Huánghé liǎng dào wān.	die beiden Kurven des Gelben Flusses.
八字大开口	Bā zì dà kāi kǒu,	Das Zeichen »acht« (八) öffnet weit den Mund,
言字往进走	yán zì wǎng jìnzǒu.	das Zeichen »Wort« (言) schlüpft hinein.
东一扭西一扭	Dōng yī niǔ, xī yī niǔ,	Im Osten ein »Winden«, im Westen ein »Winden«,
左一长右一长	zuǒ yī zhǎng, yòu yī zhǎng,	rechts ein »Lang«, links ein »Lang«,
中间加个马大王	zhōngjiān jiā ge mǎ dàwáng.	mittendrin ein »großer Pferdekönig«.
心字底	xīn zì dǐ	Das »Herz« (心) als Boden,
月字旁	yuè zì páng	das Zeichen »Mond« (月) als Seite,
留个钓搭挂麻糖	liú ge diào dā guà má táng	bleibt noch ein »Haken«, dran hängt eine Sesam-Zuckerstange,
坐着车车逛咸阳	zuò zhe chē chē guàng xián yáng	man setzt sich in den Wagen und fährt nach Xianyang spazieren.

Man kann auch in der Struktur des Schriftzeichens die Merkmale der Biangbiang-Nudeln herausstellen. Zweimal das Zeichen 長 »lang«, denn lang sollten die Nudeln schon sein, ein 馬 »Pferd« (auch im alten China kamen die Armen ab und zu in den Genuss von Fleisch, und zwar wenn ein Pferd tot umfiel), der 月 »Mond« ist eigentlich eine verkürzte Form des Zeichen肉 »Fleisch« und der »Haken« mit »Sesam-Zuckerstange« ist eine
Kurzform des Zeichens 刀 »Messer«, ein 心 »Herz« für den Genuss (wenn ein Herz im Zeichen enthalten ist, geht es meist um etwas, was man fühlen, riechen, schmecken kann), umrahmt vom Zeichen für 辶 »gehen« - quasi die »Nudel für unterwegs«. Fehlt noch der Kopf des Zeichens, eine Art Topfdeckel, eigentlich das Zeichen 穴 (xue - Höhlung) und darunter der obere Teil des Langzeichens bian4 (verändern) - 變, das dem gesamten Zeichen seinen Klang gibt, weil man beim Essen ein schmatzendes Geräusch, etwa wie »biang - biang - biang«, macht.

Die duftenden, schmackhaften, weichen, seltsamen Biangbiang-Nudeln sind nicht nur in Shaanxi sehr beliebt, sondern sie verbreiteten sich auch in anderen Städten und Ländern. Es würde Ihnen wirklich Leid tun, wenn Sie in Xi’an die Biangbiang-Nudeln nicht probieren könnten.